La fermentation est la clé des performances d’une unité de production d’alcool. Par son expertise en biologie fermentaire, Maguin-Interis garantit les meilleurs rendements et taux de sucres résiduels.

A partir du moût préparé au cours des étapes de Liquéfaction et Pré-Saccharification, la fermentation alcoolique conduit à un moût fermenté à haut degré alcoolique.

La fermentation est menée en mode SSF (Simultaneous Saccharification and Fermentation) : l’Hydrolyse enzymatique a lieu en même temps que la Fermentation. Ce fonctionnement permet de maintenir une teneur en sucre résiduel faible dans les fermenteurs, favorable à la cinétique enzymatique et au développement des levures. De plus, le développement de contaminants est limité.

La Fermentation est conduite soit en continu, soit en discontinu lorsque la température de l’eau de refroidissement est critique.

Suivant les matières premières, un recyclage des levures peut être réalisé afin de réduire le temps de Fermentation.