L’étape de Liquéfaction consiste à transformer les matières premières amylacées en un moût fermentescible, grâce à l’hydrolyse de l’amidon.

L’hydrolyse est réalisée par voie enzymatique. Les enzymes mises en œuvre rompent les liaisons glucidiques de la macromolécule d’amidon afin d’obtenir des sucres assimilables par la levure.

Deux types d’enzymes catalysant différentes réactions sont utilisées en fonction des étapes de liquéfaction et de saccharification.

Le procédé de Liquéfaction fonctionne en continu et comprend les étapes d’empâtage (pour une mouture de céréale ou farine) et de Liquéfaction.

La Saccharification peut être réalisée en amont de la Fermentation ou simultanément à la Fermentation (SSF).